貯藏條件

    白靈菇貯藏的適宜溫度為-0.5℃～0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛;溫度過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣濕度以95%～100%為宜。

規(guī)范采收

    當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，用毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲的菇。要求菌蓋完整，菌蓋(掌形菇)長7～15厘米，菌色潔白，菌肉堅實，柄長不超過2厘米。菌品單個重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。

采后預(yù)冷

    將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中，及時移入0℃～1℃的冷庫中充分預(yù)冷，一般以15～20小時為宜。

包裝與冷藏

    將白靈菇用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)并扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無開傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn)，風(fēng)味純正。